為了減肥，而拒絕米飯、面條之類的主食後，你會發現體重很快下降了，這是為什麼呢？
首先，米飯、面條等主食是碳水化合物的主要來源，100克米飯大約含有116千卡的熱量，而100克面條的熱量約為286千卡。對於正常飲食的人來說，每天從主食中攝取的熱量占總熱量的比例相當高。
當我們少吃主食後，如果沒有刻意增加肉類等高熱量食物的攝入，那麼整體的熱量攝入會有所降低，身體會創造熱量缺口，身體就會開始消耗儲存的能量來維持正常運轉。而首先被消耗的就是糖原，接著脂肪也會逐漸被分解，從而導致體重下降。
其次，主食（如米飯、面條）是碳水化合物的主要來源，而碳水化合物在體內以糖原形式儲存在肝髒和肌肉中（約可儲存400-500克糖原）。
糖原會結合大量水分（每克糖原約結合3-4克水），當停止攝入主食後，身體會優先消耗糖原儲備，同時釋放儲存的水分，並通過尿液排出體外，導致短期內體重明顯下降（可能減少1-3公斤）。
不過，這種因水分丟失而導致的體重下降只是暫時的，一旦恢復正常的主食攝入，身體重新儲存糖原，水分也會再次被保留，體重可能會有所回升。
第三，主食可以給身體補充碳水，而碳水化合物會刺激胰島素分泌，而胰島素是促進脂肪儲存的激素。減肥期間，當你減少主食後，胰島素水平下降，身體更容易分解脂肪供能，體重就會下降。
但是注意一點：長期極低碳水飲食，可能帶來健康風險（如頭暈、乏力、營養不均衡）。長期不吃豬肉會導致蛋白質的分解，這會導致肌肉量的減少，肌肉量的降低又會進一步影響基礎代謝率，減肥就會變得越來越困難。
因此，為了減肥而不吃主食的行為，主要是源於水分和糖原流失，而非脂肪減少。當你恢復主食後體重可能迅速反彈。
想要健康的瘦下來，並不是一刀切杜絕主食的攝入，而要合理補充碳水主食。建議，減肥的人，每餐補充一拳頭的碳水主食，可以滿足身體的碳水需求，有效提供代謝動力，還能避免碳水攝入過量導致脂肪堆積。
為了延長飽腹時間，更好的控制血糖，我們可以更換一下主食，比如：將米飯、面條等精製主食改為復合碳水，比如糙米飯、燕麥、土豆、紅薯、甜玉米、蓮藕、南瓜、豆類都是升糖慢、扛餓時間長，膳食纖維豐富的低GI值主食，可以有效促進腸道蠕動，加速廢物排出。
同時，我們要增加高纖維的蔬菜的攝入，可以加強飽腹感，降低整體的熱量攝入，每餐搭配一掌心高蛋白食物，可以均衡膳食營養，促進肌肉修復，讓你健康的瘦下來。