相信很多減肥的人試過不吃主食來減肥，掉秤效果也是很明顯的。那麼，為什麼不吃米飯跟面條後，體重很快會降下來？我們一起來分析一下：
米飯、面條、包子之類的主食富含碳水化合物，攝入後會轉化為葡萄糖給身體提供能量。而多餘的葡萄糖會在胰島素作用下，先合成糖原儲存在肝髒和肌肉。
而身體每儲存 1 克糖原，會同時綁定 3~4 克水。當糖原滿了之後，就會進一步轉化為脂肪儲存起來。
當你不吃主食後，沒有了碳水化合物提供能量支持，身體首先會消耗掉儲存的糖原（肝糖原和肌糖原）。因此，當糖原被耗盡時，大量水分也會跟著排出去，體重就會下降得很快，甚至一天掉1~2斤！
但是，這並不是體內的「脂肪減少了」，而是糖原 水的重量沒了，屬於「假性掉秤」。長期不吃主食，身體容易營養不良，出現肌肉流失、貧血、脫發等健康問題。而當你恢復碳水主食的攝入後，身體就會重新合成糖原，體重就會快速反彈。
因此，想要健康的瘦下來，並不是杜絕主食的攝入，而是要均衡膳食營養的同時，創造合理的熱量缺口，來促使身體燃燒更多脂肪，而不是流失肌肉或者水分。
建議，減肥期間，將每天的熱量攝入控制為平時的80%左右，比如平時一天的熱量攝入是2000大卡，減肥期間可以控制在1600大卡之間。
與此同時，我們還需做到多樣化飲食，補充身體所需的碳水、脂肪、蛋白質、維生素等物質，均衡膳食營養，才能健康的瘦下來。
那麼，一天攝入多少主食為宜呢？
普通人每天主食的攝入量應在 250 – 400 克之間，從事輕體力勞動的人攝入量可以少一些，而重體力勞動者主食攝入則要多一些。而年紀上漲後，身體新陳代謝水平會下降，主食攝入量也稍微要控制一下。
而對於減肥的人，建議每日主食攝入量 = 體重(kg) × 2~3克主食（生重），比如：體重60公斤的人，一天要補充120-180克主食，相當於熟重1-2碗雜糧飯的分量。
主食的種類豐富多樣，我們要少吃高GI值的精製主食，而要選擇低GI值碳水，可以更扛餓，還能促進腸道蠕動，低GI值碳水可以選擇蕎麥面、燕麥、土豆、全麥麵包、玉米、紅薯等。
同時，每餐要補充一掌心高蛋白食物，大概是100-150克雞胸肉、白灼蝦、魚肉等食物，可以維持肌肉量，減少肌肉的流失。
三餐還要多吃蔬菜，補充適量水果，可以減少對高熱量食物的攝入，還能補充膳食纖維，促進腸道蠕動，促進腰圍下降。
建議，每天吃夠一斤左右的高纖維蔬菜，比如白菜、西蘭花、番茄、芹菜、生菜、芥蘭、菜心等，搭配200-300克水果，大概是一個蘋果或者2個奇異果的分量補充維生素。
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