很多人以為，土豆是澱粉含量高的蔬菜，減肥的人，應該少吃這種高碳水食物。然而，土豆吃對了，掉秤速度會很快。
有一位阿姨花了100天時間，體重從135斤減到了108斤，她總結一個掉秤方法：晚餐吃一個土豆。
土豆不屬於蔬菜，而是屬於薯類食物，是穀物粗糧。土豆的熱量比米飯要低，100克土豆的熱量是81大卡，而100克米飯的熱量是120大卡。
土豆含有的是抗性澱粉，飽腹時間會更久，不容易被小腸吸收，直接餵養腸道益生菌，可以減少脂肪合成。
土豆的GI值是65，而米飯的GI值是83，土豆可以更好的穩定血糖，抑制脂肪堆積。胰島素敏感度差的人，吃土豆比吃米飯更不易囤脂，適合易胖體質。
土豆中的鉀含量也比較高，是香蕉的2倍，幫助排鈉消水腫，尤其適合易浮腫的人。研究發現：減肥的人，若能用土豆替代精製碳水（如白米飯），8周時間平均多減3.5斤。
土豆應該怎麼吃？
土豆的錯誤吃法：
若將土豆當成蔬菜吃，比如紅燒土豆牛肉、炸薯條的方式，會讓你攝入大量脂肪，如果你再吃米飯、面條等主食，就會讓你攝入更多的碳水，這樣只會讓你的體重加速增長。
土豆的正確吃法：
1、晚餐選擇一個中等大小的土豆，選擇蒸/煮/烤的做法，不加額外油脂可以更好的保留營養，控制熱量，避免油炸薯條、芝士焗土豆等高熱量做法（薯條的熱量是煮土豆的4倍）。
2、晚餐除了吃一個土豆外，還可以搭配優質蛋白質，讓營養更均衡，飽腹時間長達4小時以上。
示例組合：
1個土豆（150g） 1個水煮蛋 涼拌菠菜
1個土豆 100g雞胸肉 番茄黃瓜沙拉
3、晚餐早一點吃，最好在18:00-19:00完成，給消化留足時間，睡前3小時不進食，戒掉宵夜，睡覺的時候可以燃燒更多脂肪。