很多減肥的人以為：不吃主食可以快速掉秤。
而實際上，主食（如米飯、面條、饅頭、雜糧等）富含碳水化合物，而碳水在體內會以糖原形式儲存，並「綁定」大量水分（1克糖原 ≈ 3~4克水）。
當你完全不吃主食，身體糖原儲備迅速耗盡，水分也會大量流失，所以體重秤上的數字會快速下降，但這並不是脂肪在減少。一旦恢復正常飲食，水分很快回來，體重反彈也很快。
主食攝入太少，會影響身體的正常運轉。
主食是身體不可缺少的營養元素，可以給身體提供代謝動力，支持日常活動跟運動量。長期不吃主食容易出現肌肉流失、乏力、貧血等問題，基礎代謝值會下降，易胖體質就會找上你，最後也會越減越肥。
而碳水化合物也是大腦的主要能量來源，缺乏碳水化合物會導致大腦功能受到影響，使人感到疲勞、注意力不集中等。
長期不吃主食，反而更容易患上脂肪肝。
研究發現，當你主食攝入過少，葡萄糖不足時，身體會被迫大量分解脂肪來供能，而脂肪分解出的脂肪酸會大量湧入肝髒。
如果此時蛋白質攝入也不足，肝髒缺少「運輸工」（載脂蛋白）來將脂肪運出，脂肪便會在肝細胞內堆積，從而形成脂肪肝。此外，長期飢餓還會引發代謝紊亂和「飢餓性酮症」，進一步加重肝髒的代謝負擔。
你要知道，減肥是為了健康，而不是為了瘦下來而出現各種健康問題。減肥的關鍵是控制熱量攝入，創造熱量缺口，而不是杜絕主食的攝入。學會聰明的吃主食，可以給身體補充所需營養，還能降低反彈幾率。
減肥期間，主食怎麼吃，才能瘦得健康？
首先，控制主食總量，而非完全戒斷。
根據《中國居民膳食指南》，碳水化合物應占每日總能量的 50%～65%，如果你不知道怎麼計算，可以以自己拳頭為例，每餐吃一拳頭分量即可。
其次，我們要優選種類，粗細搭配。
不同主食的升糖吸收不同，用全穀物、雜豆、薯類等「質碳水」替代部分精米白面，這些全穀物粗糧富含膳食纖維，飽腹感強，有助於穩定血糖，可以有效預防脂肪肝。
第三，多樣化飲食
不要單一飲食，攝入主食的同時，要搭配大量高纖維蔬菜（各種綠葉蔬菜、菌菇類、海帶類、十字花科菜等），以及適量優質蛋白，比如瘦肉、魚、蛋、奶、豆製品，可以確保營養均衡，避免因單一飲食導致營養不良。
第四，調整吃飯順序
吃飯順序不同，熱量攝入跟升糖水平也是不同的。減肥的人要學習正確的吃飯習慣，比如：吃飯的時候先吃一份蔬菜，然後吃一份高蛋白食物，最後再吃主食，可以降低餐後血糖波動，延長飽腹時間，減少脂肪堆積。