減肥期間，很多人試過不吃米、面等主食來減肥，過不了多久，體重會快速下降，這是什麼原理呢？我們一起來分析一下：
首先，碳水化合物是身體不可缺少的營養來源，大部分是從主食中獲取的。身體會將碳水化合物以「糖原」的形式儲存在肌肉和肝髒中。身體每儲存1克糖原，會同時儲存約3-4克的水。
當我們不吃主食的時候，身體為了供能，會迅速消耗掉體內儲存的糖原。隨著糖原被消耗，與之結合的水分也會被排出體外。
因此，在低碳水初期（尤其是第一周），你會頻繁排尿，體重秤上的數字會「唰唰」往下掉，而這種體重下降絕大部分是水分跟糖原，而不是脂肪。
其次，主食（尤其是精米白面）是飲食中熱量的主要貢獻者之一。減肥期間不吃主食，也會給身體創造一定的熱量缺口，當身體消耗的能量遠大於攝入的能量時，自然會動用脂肪儲備來供能，從而導致體重下降。
但是，不吃主食的減肥方式，對於身體健康的危害是比較大的，容易出現這幾個問題：
1、腸道廢物減少。
主食中的膳食纖維（尤其是粗糧）能促進腸道蠕動。突然停止攝入，可能會導致糞便體積暫時減小，也容易出現便秘的問題。
2、營養不均衡，出現健康風險
大腦的首選和主要能量來源是葡萄糖，而主食是葡萄糖最直接的來源。長期缺乏主食，會導致大腦供能不足，出現頭暈、乏力、注意力不集中、記憶力下降、情緒低落甚至易怒（「生酮腦霧」）。
3、肌肉流失，基礎代謝率下降
身體在極度缺乏碳水的情況下，身體不僅會分解脂肪，也會分解蛋白質（包括肌肉）來供能。肌肉的減少直接導致基礎代謝率下降，這意味著你以後即使吃得很少，也更容易胖起來，陷入「越減越難減」的惡性循環。
4、極易反彈，且可能更胖
這種極低熱量、營養單一的節食方法難以長期堅持。一旦恢復正常飲食，身體會瘋狂地補充糖原和水分，體重會迅速反彈，甚至超過原來的水平（「溜溜球效應」）。同時，由於身體代謝率已經受損，脂肪更容易堆積，身材就會反彈。
5、影響運動表現和恢復
對於進行運動（尤其是有氧運動和中高強度訓練）的人來說，沒有足夠碳水會導致體力不支、運動表現下滑、恢復緩慢，甚至增加運動損傷風險。
因此，不吃主食減肥的方法是不可取的。而減肥的核心是 創造適度的熱量缺口，而不是粗暴地砍掉某一大類食物。
減肥期間，我們應該聰明的吃主食，才能健康的瘦下來。學習這幾個方法：
1、用全穀物和雜豆代替精米白面：
將一部分白米飯換成 糙米、藜麥、燕麥、小米、玉米、全麥麵包，以及各種雜豆等，這些食物富含膳食纖維，飽腹感強，升糖指數（GI）更低，能提供更持久的能量，更有利於控制體重和血糖。
2、控制分量。
減肥期間，每餐主食的分量控制在 自己一個拳頭大小 左右（熟重），搭配大量的高纖維蔬菜（每餐2拳頭的分量）跟適量高蛋白食物，可以更好的均衡營養，保持代謝動力，並且控制熱量攝入。
3、循序漸進。
平時習慣精製主食的人，不要一開始就全部更換為全穀物粗糧，你可以採用「粗細搭配」的方式，例如一半白米，一半糙米或雜豆，讓身體逐漸適應新的飲食模式。
4、注意進食順序。
吃飯時先吃蔬菜和蛋白質，最後再吃主食，這樣可以延緩血糖上升，增強飽腹感，從而減少主食的實際攝入量。