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紅肉白肉到底哪種更健康?營養專家告訴你!

寧可居無竹,不可食無肉,一說到減肥,很多同學談肉色變。

如果稍微有點減肥常識的話,就知道肉分紅肉和白肉。但是很多人對於減肥吃白肉還是吃紅肉的問題,一直都是雲裡霧裡。今天減約小編就帶你摘開紅肉和白肉的面紗!

首先紅肉、白肉是研究者為了分析不同顏色肉類對健康的影響而分,下面簡單介紹下紅肉和白肉。

一、紅肉和白肉區分方法

關於紅、白肉區分有兩種方法。

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(1)可以根據烹飪前的顏色來作區分。

紅肉:烹飪前呈現岀紅色的肉,就是畜類的瘦肉,包括牛肉、羊肉、豬肉、驢肉等四條腿的哺乳動物的肉;

白肉:烹飪前呈現岀顏色較淺的肉,就是禽類、水產海鮮類等,包括雞肉、鴨肉、魚肉等,這些動物都是兩條腿或沒腿的。

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但也有例外,如三文魚和兔肉,在烹調前顏色鮮紅,但它們的營養特點特點更接近於白肉。禽類裡鴨和鵝屬於白肉,雞腿肉屬於紅肉,而雞胸肉是白肉。

(2)按照肌纖維的粗細來分。

區別紅肉與白肉的主要因素是看動物的肌肉組織是快肌纖維多還是慢肌肉纖維多。

慢肌纖維的肌肉特點是富含儲存大量氧氣的肌紅蛋白,能夠支撐長期的能量消耗。肌紅蛋白和血紅蛋白的顏色為紅,因此紅肉看上去發紅。

快肌纖維型的肌肉在短期時間的活動時用到。這種肌肉沒有足夠的肌紅蛋白能源消耗的是糖原,因為糖元的顏色發白,因此快肌纖維型肌肉是白肉。

二、紅肉和白肉有什麼區別呢?

古人云:“寧吃天上飛禽四兩,不吃地上走獸半斤”。

為什麼會有這句俗語呢?

1、紅肉相對白肉來說肌肉纖維比較粗,脂肪含量比較高,飽和脂肪酸更高。

飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要因素。

2、白肉中脂肪含量較低,不飽和脂肪酸含量較高。

魚類脂肪含量也較低,且含較多多不飽和脂肪酸,深海魚類中富含EPA和DHA,對預防血脂異常和心腦血管病有一定作用。

三、是不是就此就完全拒絕紅肉呢?當然不是!

紅肉具有的營養價值是值得肯定的,它是我們人體獲取所需優質蛋白質的主要來源;而且紅肉中氨基酸的構成非常好,還含有維生素A、維生素B等多種維生素和鈣、鋅、鐵等礦物質,也比較易於吸收。

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目前我國居民常見缺鐵性貧血、維生素A、維生素B1和維生素B2的攝入量不足的問題。對於缺鐵性貧血的人或者說食量小的人來說,吃紅肉更有利於補鐵。

而維生素B1、維生素B2參與我們人體的脂肪、蛋白質、碳水化合物代謝。

我們神經系統的功能強烈依賴葡萄糖提供能量,一旦維生素B1缺乏,就會影響碳水化合物的代謝,進而影響神經系統的功能,出現多發性神經炎,俗稱腳氣病。

而維生素B2缺乏時,容易出現口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎症。

可見無論是紅肉還是白肉,都有各自的優勢,只是看問題的角度不同而已。

說紅肉不利於心血管健康也是建立在攝入過量的基礎上,白肉再好,攝入過量也會面臨著能量超標的問題、引起肥胖的風險。

況且還有烹調方式的問題,如果每天吃的是炸雞腿、水煮魚,白肉恐怕也一樣會增加心血管疾病的患病風險。

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所以說我們更應該注意食物的均衡搭配,畢竟沒有一種天然的食物中含的營養物質能滿足身體所有的營養需要。

我們要盡可能在食物量相同的情況下,攝入種類更多的食物,這樣才能營養均衡,更有利於我們的健康。

所以不用過於糾結紅肉白肉,均衡膳食,合理營養更為重要。

四、那每天該攝入多少紅肉和白肉呢?

哈佛大學公共衛生學院營養系“健康金字塔(2008)”建議限制紅肉攝入、避免過度加工(每週吃紅肉和加工肉不超過2次),並且用雞、魚、堅果、豆類代替紅肉,可改善膽固醇水平,降低糖尿病等。

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中國營養學會根據中國居民膳食指南並結合中國居民的膳食特點,製成便於大家在日常生活中參考的“平衡膳食寶塔”。

該“寶塔”共分5層,包含我們每天應吃的主要食物種類,各層位置和麵積不同,反映出各類食物在膳食中的地位和應佔的比重。

魚、禽、肉、蛋等動物性食物被歸為同一類並列於第3層,主要提供動物性蛋白質、一些重要的礦物質和維生素等。

按購買時的鮮重計算,成人每天推薦動物性食品用量為125~220g,但該類食物彼此間也有明顯區別,其中魚蝦類50~100g,畜、禽肉50~70g,蛋類25~ 50g。

中國營養學會建議,魚、蝦及其他水產品含脂肪很低,有條件可以多吃一些;對於那些吃肉偏多的居民,特別是吃豬肉過多的人應注意調整,盡量多吃雞、鴨、魚肉;還有一些人平常吃動物性食物的量不夠,則應適當增加。

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說了這麼多,是不是糾結了這麼多關於減肥吃肉的問題,終於有了答案呢!

文/減約小編原創,歡迎分享,轉載請註明來自減約。