為什麼減肥的人不吃米、面等主食後，體重會快速下降？
首先，主食（米、面、雜糧等）富含碳水化合物，是身體的主要能量來源。當您停止攝入主食，身體會首先耗盡血液中及肝髒、肌肉中儲存的糖原（一種碳水化合物的儲存形式）來供能。
而每1克糖原會結合約3-4克水，也就是說當糖原被消耗時，這些水分會隨之排出體外。因此，在不吃主食初期，水分跟糖原的流失，會導致體重的快速下降，而非脂肪。
其次，不吃主食通常意味著用少量肉、蛋、蔬菜替代原本的「主食 菜餚」組合，整體熱量攝入大幅降低，這會迫使身體動用儲備能量進行供能。當體內糖原耗盡後，身體會開始分解脂肪來供能，此時才真正進入「燃脂」階段。
第三，如果你過度節食，導致熱量缺口過大，且蛋白質攝入不足，身體甚至會分解肌肉來獲取能量，這會導致基礎代謝率下降，易胖體質會找上你。當你恢復正常飲食後，體重很可能會反彈回來。
長期不吃主食，對健康的危害是比較大的，比如：
1、低血糖反應：長期不吃主食，容易出現頭暈、乏力、心慌、注意力不集中等症狀。
2、增加髒器負擔：極低碳水飲食會產生大量酮體，加重肝腎代謝負擔，嚴重時可致酮症酸中毒。長期高蛋白、高脂肪飲食也會增加心血管疾病風險。
3、營養失衡：長期不吃主食會導致B族維生素、膳食纖維等缺乏，引發便秘、免疫力下降。女性還可能出現月經紊亂。
4、影響情緒穩定：碳水化合物參與合成調節情緒的血清素，缺乏時易導致情緒低落、焦慮、失眠。
5、大腦功能受損：大腦約60%的能量依賴葡萄糖，而主食是其主要來源。長期缺乏易導致注意力不集中、記憶力減退、思維遲鈍，嚴重時可能增加阿爾茨海默病風險。
6、肌肉流失：當葡萄糖不足時，身體會分解肌肉蛋白來供能，導致肌肉流失、基礎代謝率下降，形成「易胖體質」。一旦恢復正常飲食，身體會快速儲存水分和脂肪，導致體重迅速回升，甚至超過之前。
7、增加死亡風險：研究顯示，碳水化合物供能占比在 50%～55% 時，死亡風險最低。長期供能比低於40%或高於70%，都會增加死亡風險，縮短預期壽命。
你需要明白，減脂的關鍵是控制熱量攝入小於熱量輸出，才能創造熱量缺口，成功瘦下來。減肥期間，與其完全不吃主食，不如採取「優化主食」，才能健康的瘦下來：
1、控制總量：適量攝入主食可以給身體提供代謝動力，過量攝入才會導致脂肪堆積。建議，減肥期間，每餐主食量控制在自己拳頭大小即可。
2、粗細搭配：精製主食的消化快，升糖係數高，容易轉化為脂肪。減肥期間，將部分精米白面替換為燕麥、糙米、玉米、雜豆等全穀物和雜糧，可以補充膳食纖維，飽腹感更強，升糖更平緩。
3、保證營養：不要單一飲食，而要確保足量攝入蛋白質和蔬菜，並配合規律的運動（有氧 力量），這樣才能健康、持久地減脂。
4、避免精製糖：減少甜點、含糖飲料的攝入，這比單純不吃主食更有效。
