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面条和米饭哪个热量高?你还在担心吃主食发胖吗?

最近有健身的小夥伴問:「面條和米飯哪個熱量高?」,其實要比較面條和米飯哪個熱量高,那要看是煮熟了還是沒有煮熟。

在沒有煮熟的情況下,每100g的大米熱量為346大卡,面條則為280大卡。

面條和米飯哪個熱量高?你還在擔心吃主食發胖嗎?

在煮熟的情況情況下,每100g的米飯熱量為117大卡,面條則為109大卡。

面條和米飯哪個熱量高?你還在擔心吃主食發胖嗎?

從以上對比可以看出,煮熟後的面條和米飯的熱量相差不大。之所以煮熟後米飯和面條的熱量明顯降低,原因是米飯和面條都吸收了水分。我們假設把米飯做成米粥,那麼100g的米粥熱量就只有46大卡左右,還不到一個蘋果的熱量。所以,對於健身減肥的人來說,我們無需「談之色變」, 它的熱量並沒有你想像的那麼夸張。

現實中很多人以為減肥期間得控制飲食,就是不吃飯或者少吃飯,但這是錯誤的。主食可以說是減肥期間最不能被忽略的食物。

再來了解米飯和面條的升糖指數

血糖生成指數(GI,Glycemic index),是指某種食物升高血糖效應與標准化食物(通常是葡萄糖)升高血糖效應的比,是用來衡量食物中碳水化合物對於血糖濃度的影響。

GI數值高,意味著食用後,葡萄糖釋放的快,血糖會較為快速的出現一個高峰值,然後迅速下降,也就是餓得快;GI數值低,意味著食用後,葡萄糖釋放緩慢,引起血糖的波動小,時間較長,也就是餓的慢。

GI數值

1、米飯(83.2)

2、面條(81.6)

從數據看,它們升糖指數相差不大。除此之外我們發現,越是精加工的食物,GI數值也越高,越是天然的粗糧食物,GI相對都會變得比較低。所以,如果要吃饅頭、米飯和面條,不妨選擇一些粗糧加工製成的。

為什麼主食吃多了容易發胖?

關於肥胖這個問題,很多人都覺得是吃肉、魚、奶導致的,很少考慮到主食的問題。其實,從每種營養素在人體內的轉化過程這個角度來思考一下,就很清晰了。

食物中的脂肪和蛋白質在人體內轉化為細胞的結構成分,而碳水化合物呢?直接轉化為能量成分,過多的部分就會以脂肪的形式存起來。很多人看到這兒肯定要納悶了,碳水化合物進入人體後,怎麼就變成脂肪了呢?

碳水化合物進入人體後,分解變成葡萄糖。葡萄糖經過胃腸道黏膜吸收後進入肝髒,在肝髒內被磷酸化(生成「葡萄糖-6-磷酸」,這樣的葡萄糖就不能再逸出肝細胞),「固定」在肝細胞內接受進一步處理,形成三部分能量:一部分葡萄糖肝髒留下來為自己的細胞提供能量;另一部分葡萄糖在肝細胞胞液中合成糖原,給肝髒自己和人體其他器官留下一些儲存以備隨時調用,尤其在空腹時調動出來調節血糖;最後一部分葡萄糖合成脂肪(甘油三酯),以極低密度脂蛋白(VLDL)的形式輸出到血液中,並運至脂肪組織儲存。

走最後一條路的葡萄糖非常多,在理論上可以是無限多。也就是說,不論你吃多少碳水化合物(消化吸收為葡萄糖),前兩種途徑的葡萄糖用量滿足後,其餘都可以用於合成脂肪。我們可以看到很多胖人胖得出奇,甚至躺在床上不能下地,仔細看看他們的飲食,往往是麵包、飲料攝入太多。

抽血化驗中有一項是「甘油三酯」,這項指標測量的就是這些移動中的脂肪,代表了葡萄糖轉化成脂肪的狀態,而並不是我們通常以為吃大魚大肉的結果。

此外,葡萄糖不僅能提供合成脂肪的幾乎全部原料,還能增強各種合成脂肪有關的酶活性,使脂肪合成增加。所以,你吃的碳水化合物越多,合成的脂肪越多;主食吃得越多,人就會越胖。